Zubereitung
1.) Für die Fleckerln den Wirsingkopf halbieren, Strunk herausschneiden, die
Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Die Blätter abkühlen
lassen, die harten Rippen herausschneiden und in kleine Quadrate schneiden.
2.) Zwiebeln schälen, fein würfeln. Den Speck fein würfeln. Butter in einem großen
Topf zerlassen, darin die Speckwürfel kurz auslassen. Zwiebeln zugeben und
glasig schwitzen. Wirsingfleckerln zugeben, 2 bis 3 Minuten bei starker Hitze
unter Rühren anbraten. Fond aufgießen, würzen, bei offenem Topf und geringer
Hitze langsam garen. 10 Minuten, wenn der Wirsing noch Biss haben soll, 15 bis
20 Minuten, wenn er weich sein soll.
3.) Die Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abwaschen, vorsichtig
trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, hauchdünn mit Mehl bestäuben. Die
Butter in einer Pfanne stark erhitzen, die Filets einlegen. Je nach Stärke der
Filets von jeder Seite bei geringer Hitze 2 bis 4 Minuten braten.
4.) Die Fischfilets mit den Wirsingfleckerln auf Teller anrichten, mit Petersilie
garnieren.
5.) Dazu passen Petersilienkartoffeln.
6.) Als Getränk sollte ein trockener Weißwein, z.B. ein Grüner Veltliner QbA aus
dem Burgenland gereicht werden.
Guten Appetit!