Zubereitung
1.) Die Knoblauchzehe, 1 Möhre und 1 Selleriestange würfeln. Mit Zitrone, 1 Zwiebel,
3 Thymianstielen, den Pfefferkörnern und Salz in 1,5 Liter Wasser aufkochen.
Etwa 2 Minuten köcheln.
2.) Schellfisch ca. 25 Minuten darin gar ziehen lassen.
3.) Fenchel in Spalten, Rest Möhren und Sellerie in Scheiben, Zwiebel in Würfel
schneiden. Lachs würfeln.
4.) Schellfisch herausheben, Sud durch ein Sieb gießen.
5.) Garnelen schälen, entdärmen. Blättchen von restlichem Thymian mit Zwiebeln und
Garnelen in 15 g heißem Fett dünsten. Garnelen herausnehmen. Rest Fett zufügen,
Gemüse darin andünsten.
6.) Fischsud zufügen, aufkochen und würzen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.
7.) Pesto und Creme fraiche verrühren.
8.) Lachs und Garnelen in der Suppe etwa 5 Minuten garen. Schellfisch von Haut und
Gräten lösen, in Stücke teilen. In der Suppe erwärmen. Mit Brühe abschmecken.
9.) Mit dem Pesto servieren.
Guten Appetit!