Zubereitung
1.) Backofen auf 250° C vorheizen
2.) Fisch kalt abspülen und trockentupfen. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl
auspinseln, den Fisch salzen, pfeffern, hineinlegen und mit 1 weiteren EL
Olivenöl beträufeln. Die Form zudecken und den Fisch im Backofen (Mitte) etwa
10 Minuten garen. Herausnehmen, auskühlen lassen, im Kühlschrank etwa 2 Std.
kalt stellen.
3.) Fleischtomaten überbrühen, häuten, quer halbieren, entkernen, Stielansatz
entfernen. Das Fruchtfleisch klein würfeln, in eine Schüssel geben. Oliven in
feine Scheiben schneiden und dazugeben.
4.) Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und mit den Kapern
dazugeben. Knoblauch schälen und darüberpressen.
5.) Limetten auspressen. Den Saft mit dem restlichen Öl mischen, kräftig salzen,
pfeffern und über den Salat geben. Kopfsalatblätter waschen, trockenschleudern
und als Bett auf 4 Teller verteilen.
6.) Den Fisch von Haut und Gräten befreien und in Stücke teilen. Auf die
Salatblätter legen und mit der Gemüsemischung bedecken.
Hierzu passt ein trockener Weißwein, z.B. ein badischer Müller-Thurgau QbA.
Guten Appetit!