Zubereitung
1.) Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Porree in feine
Ringe, Fisch in 8 Tranchen schneiden. Fisch mit Zitronensaft beträufeln und
salzen.
2.) Kartoffeln abgießen, fein stampfen. Milch, Ei, 25 g Butter und Meerrettich
verrühren. Mit dem Mehl unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz und Muskat würzen.
In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
3.) Lachs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, das Kartoffelpüree
spiralförmig auf die Tranchen spritzen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200°C/Gas:
Stufe 3} 20-25 Minuten backen.
4.) Eigelb und Sahne verquirlen. Tomaten kreuzweise einritzen, salzen und pfeffern.
Mit dem Käse bestreuen und 10 g Butter darauf verteilen. Nach der Hälfte der
Backzeit mit auf das Blech geben, bis zum Ende mitgaren und das Kartoffelpüree
mit der Eiersahne bestreichen.
5.) Den Porree in 40 g heißer Butter zugedeckt 12-14 Minuten dünsten. Mit Salz und
Pfeffer würzig abschmecken. Alles anrichten.
Guten Appetit!