Zubereitung
1.) Lachsstücke leicht salzen und pfeffern. Vom Rücken her aufschneiden, Rückgrat
und Gräten herauslösen. In 4 gleiche Stücke schneiden.
2.) Butter in einer Pfanne zerlassen. Lachsstücke bei geringer Hitze zuerst auf
der Hautseite 5 - 6 Minuten braten, dann wenden und weitere 4 -5 Minuten braten.
3.) Die Scampi in der Schale halbieren und entdärmen. Mit der Schnittseite nach
unten in die Pfanne legen und mit dem Lachs weitere 3 Minuten braten.
4.) Für die Sauce den Sauerampfer von den Stielen befreien, waschen,
trockenschleudern und in dünne Streifen schneiden.
5.) In einer Kasserolle die Butter zerlassen, Schalotten darin hell anschwitzen
und mit dem Fischfond aufgießen. Bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren.
6.) Sahne zugießen und einige Minuten köcheln lassen.
7.) Sauerampfer zugeben, aufkochen und warmhalten.
8.) Champagner mit einem Schneebesen in die Sauce rühren und kurz aufwallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
9.) Die Fischstücke und Scampi mit der Sauce anrichten, mit Sauerampferblättern garnieren und sofort servieren.
10.) Dazu passen Salzkartoffeln oder Pellkartoffen.
Guten Appetit!