Zubereitung
1.) Porree putzen, die Möhren schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die
beiden Gemüse in feine, etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Kartoffeln schälen
und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2.) Die Schollenfilets mit der Hautseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen.
Den Lachs in etwa 3 cm breite Streifen schneiden und auf die Filets legen.
Jedes Filet locker aufrollen und mit einem Holzspieß feststecken.
3.) Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Gemüse und Fisch zufügen, andünsten und
mit 150 ml Wasser und Weißwein ablöschen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen und
zugedeckt 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Fisch und Gemüse warm
stellen.
4.) Sud durch ein Sieb gießen, aufkochen und den Soßenbinder einrühren. Ca. 1
Minute kochen lassen. Senf und Schmand einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
5.) Dill fein schneiden. Die Kartoffeln abgießen und mit Dill bestreuen,
6.) Die Schollenröllchen auf dem Gemüse anrichten und mit Kartoffeln und Soße
servieren.
Guten Appetit!