Zubereitung
1.) Den Blattspinat putzen, waschen und gründlich abtropfen lassen. Zwiebeln
würfeln, Knoblauch durch eine Presse drücken. Fett erhitzen, Knoblauch und eine
Zwiebel darin andünsten. Den Spinat zufügen, etwa 3 Minuten dünsten, bis er
zusammengefallen ist, dann mit Salz und Pfeffer würzen.
2.) Schollenfilets der Länge nach halbieren, salzen und pfeffern, aufrollen und mit
Holzspießchen feststecken. Wein, Fischfond, Zitronenscheiben und Pfefferkörner
mit etwas Salz aufkochen. Schollenröllchen im Sud zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 4 Minuten garen.
3.) Speck fein würfeln und knusprig auslassen. Restliche Zwiebeln zufügen und kurz
mitbraten. Spinat in eine gefettete, ofenfeste Form geben. Schollenröllchen aus
dem Sud heben und auf den Spinat setzen.
4.) Den Sud durch ein Sieb gießen. Schmand einrühren und aufkochen lassen.
Saucenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen. Sauce vom
Herd nehmen, Eigelb in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce über die Schollenröllchen gießen und mit Speck-Zwiebel-Mischung bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C / Gasherd: Stufe 4) ca. 15 Minuten
überbacken.
5.) Dazu schmeckt Kartoffelpüree.
Guten Appetit!