Zubereitung
1.) Kartoffeln schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten
garen.
2.) Die Zanderfilets in etwa 50 g schwere Tranchen schneiden. Mit 3 Esslöffeln
Zitronensaft beträufeln.
3.) Die Möhren putzen und in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen. Kräuter
hacken.
4.) Fisch salzen und pfeffern. 20 g Butter in einer großen pfanne erhitzen. Fisch
darin je Seite 2-3 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
5.) Bratsatz mit Wermut, Fond und Sahne ablöschen. 4-5 Minuten einkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Rest Zitronensaft abschmecken. 50 g Butter in Stückchen
nach und nach einrühren. Nicht mehr kochen lassen. Fisch in die Soße legen.
6.) Kartoffeln abgießen. Milch und Rest Butter zufügen. Alles fein stampfen.
Kräuter, bis auf einige zum Bestreuen, unterheben. Püree mit Salz und Muskat
würzen. Etwas davon in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle geben und als
Tuffs auf Teller spritzen. Möhren, Fisch und Soße dazu anrichten. Mit den
übrigen Kräutern bestreuen.
Guten Appetit!