Zubereitung
1.) Schalotten schälen und fein würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben
schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 20
Minuten kochen.
2.) Inzwischen Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 8 Stücke schneiden. Mit
Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.) Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite ca. 2 Minuten kräftig
anbraten. Herausnehmen.
4.) Schalotten im heißen Bratfett andünsten. Pilze kurz mitdünsten. Wein und ca.
100 ml Wasser angießen. Alles aufkochen und ca. 10 Minuten auf die Hälfte
einkochen lassen. Creme double zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch
in die Soße legen und zugedeckt ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
5.) Kartoffeln abgießen. Butter zugeben und schwenken. Kerbel waschen, bis auf
etwas zum Garnieren abzupfen (Petersilie hacken). Über die Kartoffeln streuen.
Alles anrichten und mit Kerbel und Zitrone garnieren.
6.) Als Getränk empfehlen wir einen kühlen Riesling, z. B. von Affentaler aus der
Ortenau.
Guten Appetit!