Zubereitung
1.) Zanderfilet in acht Teile teilen, Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und
Pfeffer würzen.
2.) Kartoffeln in Wasser raspeln und beiseite stellen. Möhren und Zucchini raspeln,
Frühlingszwiebeln mit Grün klein schneiden. Butterschmalz erhitzen, Möhren 3
Minuten darin andünsten. Zucchini und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere
3 Minuten unter Wenden dünsten.
3.) Eiweiß halb steif schlagen. Kartoffeln aus dem wasser nehmen und ausdrücken.
Mit Eiweiß, Mehl und zwei Dritteln der Gemüsemischung verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen.
4.) Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech vier Kartoffelhäufchen setzen und
flach drücken. Jeweils ein Fischfiletstück darauf legen, restliches Gemüse
darauf verteilen und mit restlichen Filetstücken zudecken. Restliche
Kartoffelmasse darauf geben und andrücken, bis der Fisch vollständig in die
Kartoffelmasse eingepackt ist.
5.) Backblech in den vorgeheizten Ofen setzen. E: Mitte. Temp. 250°C / 25 bis 30
Minuten.
6.) Für die Sauce Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und
Zwiebel darin andünsten. Wein und Brühe hinzufügen und auf die Hälfte einkochen
lassen. Crème fraiche unterrühren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Kresse hinzufügen und die Sauce zum Fisch servieren.
Guten Appetit!