Batavia Zander-Röllchen mit feiner Marinade

Zutaten für 4 Personen: Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 400 g Zanderfilet 1 großer KOpf Batavia Salz, Pfeffer 1 Tomate 1 Schalotte 1 EL Olivenöl 1 EL Pommery-Senf 1 Bd Basilikum Saft von 2 Limetten frisch geriebene Muskatnuss	Der Zander Dieser spindelförmige Fisch ist in den Flüssen und Seen Mittel- und Osteuropas heimisch. Der flinke Raubfisch ernährt sich von Kleinfischen. Mit seinem feinen, sehr mageren und festenweißen Fleisch gilt er als einer der edelsten europäischen Speisefische.

Zubereitung

1.) Den Strunk von den Bataviablättern lösen, Blätter waschen, trocken, schleudern.

2.) Die Tomate waschen, vierteln, Kerne und Stielansatz entfernen. In kleine Würfel schneiden.

3.) Für die Marinade Limettensaft, Olivenöl, Senf und Schalottenwürfel verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Marinade über den Fisch gießen und zugedeckt etwa 5 Min. ziehen lassen.

4.) Basilikum waschen, die Blättchen von den Stielen zupfen. Die Salatblätter 5 Sekunden blanchieren, herausnehmen und auf die Arbeitsfläche legen. In jedes Salatblatt 1 Filetscheibe und 1 Basilikumblättchen einrollen.

5.) Jeweils 4 Batavia-Zander-Röllchen auf einen Teller legen und mit TomatenwÜrfeln und dem übrigen Basilikum dekorieren.

6.) Servieren Sie dazu einen frischen Sancerre.

Guten Appetit!